12/7発売の「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。
今回は「大根」の機能性成分について考える という回です。「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。
「大根役者」の「大根」って、わたし「垢抜けない」から大根役者っていうのかな？
と思っていたのですが「あたらない（食中毒にならない）」から だったんですな
今回は抗菌作用がある「イソチオシアネート」（大根をすりおろすと生成される成分）について、詳しく解説されています。
今月号は、別冊付録の「常備品おかず＆健康カレンダー」が素晴らしい！
震災に備えて、私も食料の備蓄をやっていますが
（はじめ備蓄用に買ったけど、普段から食べちゃったりもしているので、
結果としてローリングストックになっている）、
実際、備蓄の缶詰とかのレシピって「あっためる」だけしか
考えてなかったりしますよね？？レシピはもちろん、備蓄品に何を選ぶべきか？から、
収納、実際の避難時の食器の作り方まで、いろんな工夫が載っています。
