【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2018年8月号「食品にみる　機能性成分のひみつ」挿絵

本日発売の「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）の連載、「食品にみる　機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。
今回は「ブルーベリー」の機能性成分について考える　という回です。「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。

「『ブルーベリーに含まれる成分が目に良い』説の始まりは、第二次世界大戦中にイギリスがレーダーの性能向上をドイツに知られないようにするために流したデマ」とか、面白い話も載っております。
実はブルーベリーって、俗に言われてるような目への健康効果においては、信頼できるデータがないんですよね…
アントシアニンって、漠然と、目にいいのかな　と思っていたけど、色素成分だったのか…