10/9発売の「栄養と料理」2020年11月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「サンマ」の機能性成分について考える という回です。
「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。
今回は「EPA（IPA）とDHA」の話です。
今年はサンマが高くてビックリしますね…今年は不漁らしいですが、
そもそもサンマの生態というのは不明な点が多く、なぜ減っているのか、どうすれば増えるのか、はっきりわかっていないらしい。ぜんぜん知らなかったです。私はサンマ好きなので、今後の研究に期待です。
