2020-07-16 【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2020年8月号 連載「機能性成分のひみつ」第26回 黒酢 仕事のおしらせ イラストの仕事 食べ物・料理のイラスト 機能性成分のひみつ 7/9発売の「栄養と料理」2020年8月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 eiyo21.com 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。今回は「黒酢」の機能性成分について考える という回です。「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 今回は、酢酸、アミノ酸、有機酸などの機能性成分についての話です。中国の黒酢と日本の黒酢って材料違うんですね。知らなんだ詳細は本誌にて！！
